Kedvencünk, a sütőtök

A sütőtökről sokáig mindenkinek egy dolog jutott eszébe: a feldarabolt, sütőben sült finomság, aminek illata az egész lakást belengte. Ma már azonban rengeteg receptet találunk, aminek sütőtök az alapanyaga: legyen szó krémlevesről, köretről vagy akár süteményről, számtalan módon felhasználhatjuk ezt a vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, ráadásul gyönyörű színű zöldséget.

Gasztroszakértőnk, Roberto Favaro ezúttal a gnocchi egyik alapanyagaként gondolt rá, és az olasz eredetű körethez mennyei erdeigomba-mártást készített.

Nézd meg, mi a titka, és vedd fel te is a gyűjteményedbe!

https://www.youtube.com/@ecofamilyhu

Sütőtök-gnocchi erdeigomba-mártással

Hozzávalók:

• 1 db közepes méretű sütőtök (80 %)
• 4-5 db burgonya (20%)
• liszt
• só
• bors
• szerecsendió
• olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1/3 szál rozmaring
• 1 kis csokor petrezselyem
• 250 g vegyes erdei gomba
• 5 dkg parmezán sajt

A sütőtököt nagyobb darabokra vágjuk és sütőpapíron, 200 °C fokra előmelegített sütőbe tesszük. 30-40 percig sütjük. Felkockázzuk a burgonyát és sós vízben átfőzzük, majd krumplinyomóval paszírozzuk. Amint megsült a sütőtök, kikaparjuk a héjából, és egy tiszta konyharuhával kinyomjuk belőle a levét egy tálba.

A masszát átpasszírozzuk a krumplinyomón, hozzáadjuk a krumplit, megsózzuk, szerecsendióval megszórjuk. Összekeverjük, és krumplinyomóval újra átpasszírozzuk az egész masszát. Borsozzuk, és annyi lisztet szórunk bele, hogy puha tészta legyen belőle. Lisztes deszkán 1x1 cm-es kockákat vágunk. 

A főzőléhez egy fazékba beleöntjük a sütőtök kipréselt levét, felöntjük vízzel, megsózzuk és forraljuk. Közben az erdei gombás szószhoz egy serpenyőben olívaolajon félbevágott fokhagymát  (közepét eltávolítjuk) és rozmaringot pirítunk, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk. Kicsit turmixoljuk. A fokhagymákat és a rozmaringot távolítsuk el és tegyük bele a felaprított petrezselymet.

A gnocchikat tegyük a forró vízbe. Picit keverjük meg, és amikor a víz felszínére kerülnek, szűrjük le és tegyük a gombaszószba. Szórjuk meg reszelt parmezán sajttal és egy kevés friss petrezselyemmel.