Sütőpor vs szódabikarbóna: hogy működnek ezek az alapanyagok?

A szódabikarbóna és a sütőpor is térfogatnövelésre használatos anyag, amelyeket a sütés során alkalmaznak, hogy a tészták és a sütemények szépen megemelkedjenek, a végeredmény pedig légies és könnyű legyen.

A hasonlóságok mellett azonban a két anyag összetétele különböző:

A szódabikarbóna kémia neve nátrium-hidrogén-karbonát, ami bikarbonátionból és nátriumionból áll, és egy enyhén lúgos, vízben oldódó só.
A sütőpor összetétele ennél izgalmasabb, mivel ez az anyag egy keverék, amely szódabikarbónát is tartalmaz, de emellett találhatók benne savas összetevők és valamilyen segédanyag, például keményítő is.

A szódabikarbóna akkor aktiválódik, ha egy savas összetevővel és valamilyen folyadékkal kerül kölcsönhatásba. Ilyenkor szén-dioxid keletkezik, ami lehetővé teszi, hogy a tészta megemelkedjen. Ezért is tartalmaznak a szódabikarbónás receptek egy-egy savas összetevőt is, például

joghurtot,
túrót,
írót,
gyümölcsöt,
ecetet,
citromlevet vagy citromsavat.

A sütőpor ezzel szemben egy teljes értékű térfogatnövelő, mivel nátrium-hidrogén-karbonátot és savas összetevőt is tartalmaz. A szintén benne lévő segédanyag pedig biztosítja, hogy a sav ne lépjen azonnal reakcióba a szódabikarbónával a tárolás során. A legtöbb sütőpor kettős hatású, azaz egy része azonnal aktiválódik a nedvességgel érintkezve, míg a másik része hő hatására kezd el működésbe lépni sütés közben.

Sütőpor helyett szódabikarbóna: fel lehet cserélni őket?

Bár a szódabikarbóna és a sütőpor helyettesíthetőek egymással a receptekben, ez nem úgy működik, hogy szimplán csak kicseréled az egyiket a másikra.

Sütőpor szódabikarbóna helyett

A szódabikarbóna sütőporra cserélése nem igényel további összetevőket. Mivel azonban a szódabikarbóna sokkal erősebb, mint a sütőpor, valószínűleg körülbelül 3-szor annyi sütőporra lesz szükséged, mint szódabikarbónára, hogy ugyanazt a hatást érd el. Emellett előfordulhat, hogy ilyenkor a kész süti kicsit kesernyésebb lesz, ezért alternatívaként érdemes lehet más szódabikarbóna helyettesítőket is kipróbálni, például a szalalkálit.

A szalalkáli hővel és savval kombinálva szén-dioxidot és ammóniát termel, ami erős, kellemetlen szagot áraszt. A vékony tésztáknál az ammónia könnyen eloszlik anélkül, hogy negatívan befolyásolná az eredményt, ezért inkább ropogtatnivalókhoz, kekszekhez használd, ha sem sütőpor, sem étkezési szódabikarbóna nincs épp a háznál.

Szódabikarbóna sütőpor helyett

Ha a recept sütőport ír elő, de csak szódabikarbóna van kéznél, akkor további összetevőket kell hozzáadnod a recepthez. Mivel a szódabikarbónából hiányzik a sav, ami a sütőporban megtalálható, ezért a szódabikarbóna aktiválásához gondoskodnod kell egy savas hozzávalóról is. Ráadásul a szódabikarbóna sokkal erősebb hatással bír, mint a sütőpor. Úgy számolj, hogy 1 teáskanál sütőpor 1/4 teáskanál szódabikarbónával egyenértékű.

Sütőpor vagy szódabikarbóna a takarításban

Mind a sütőpor, mind a szódabikarbóna bevethető tisztításra is, ha a természetes, környezettudatos takarítás híve vagy.

Szódabikarbóna a háztartásban

A szódabikarbóna rendkívül sokoldalú a háztartásban, különösen a tisztítás és a szagtalanítás terén.

Tulajdonságok:

Enyhén lúgos: Oldja a zsíros, olajos szennyeződéseket.
Finom szemcsézetű: Gyengéd súrolóhatással rendelkezik, így biztonságos többféle felületen is.
Szagtalanító: Semlegesíti a kellemetlen szagokat.

Felhasználási módok:

Súrolószerként:

Készíts pasztát szódabikarbónából és vízből, és használd edények, mosogatók, sütők vagy csempék tisztítására.

Szagtalanítóként:

Helyezz egy tál szódabikarbónát a hűtőbe, a cipős szekrénybe vagy a szemetesbe a szagok eltűntetésére.

Ruhák frissítése:

Adj fél csésze szódabikarbónát a mosógépbe, hogy semlegesítsd a szagokat és fokozd a mosószer hatékonyságát.

Sütőpor tisztítószerként

A sütőpor takarítási felhasználása korlátozottabb, de bizonyos helyzetekben, ha nincs kéznél szódabikarbóna, beválhat.

Tulajdonságok:

Szódabikarbónát tartalmaz: Ezért hasonló tulajdonságokkal bír, bár gyengébb hatású a benne lévő keményítő és sav miatt.
Gyengébb reakcióképesség: Kevésbé hatékony tisztításra, mint a tiszta szódabikarbóna.

Felhasználási módok:

Enyhébb súrolószer:

A sütőpor is használható felületek tisztítására, például poharakon lévő vízfoltok eltávolítására.

Szagtalanítás:

Hasonló módon, mint a szódabikarbóna, kisebb területeken semlegesítheti a szagokat.

Tipp: Szeretnél többet tudni a környezetbarát takarításról? Akkor olvasd el a Természetes tisztítószerek a zöld háztartásért című cikkünket további hasznos tippekért és tudnivalókért.

A sütőpor szódabikarbóna helyett is beválhat, ha odafigyelsz az adagolásra.

Tisztítószerek olcsón, nagy választékban az ecofamily-től

A legprofibb eszközöket, tisztítószereket szeretnéd beszerezni otthonod makulátlan tisztaságáért, de a környezetvédelem is fontos számodra? Az ecofamily takarító és tisztító eszközei, illetve környezetbarát tisztítószerei között biztos megtalálod a kedvenc termékeidet! Rendelj otthonod kényelméből webshopunkban könnyen és gyorsan, vagy látogass el üzleteink egyikébe!

Kalács citrommal, mákkal és rozmaringgal

Maradj velünk a jövőben is!