A zselatin használata: hogyan és mit készíthetsz vele?
A zselatin az egyik legsokoldalúbb alapanyag, amely valószínűleg minden háztartásban megtalálható: lehet, hogy Nálad is épp a konyhapolcon porosodik, anélkül, hogy tudnád, milyen csodákra képes. Blogposztunkban bemutatjuk a különböző fajtáit, illetve a zselatin használata kapcsán is adunk néhány jó tanácsot, hogy a zselék, gyümölcskocsonyák és a tortakrémek is tökéletesen sikerüljenek.
Miből készül a zselatin és milyen fajtái vannak?
A zselatin egy állati eredetű fehérje, amelyet leggyakrabban sertés- vagy marhabőr, csontok és kötőszövetek hosszas főzésével nyernek ki. Ebből a kollagénből lesz végül zselatin, amelyet a kocsonyásító, zselésítő hatásáért használunk. Milyen típusú termékeket szerezhetsz be a boltokban?
A zselatinpor az egyik leggyakoribb és legkönnyebben használható forma. Egy kis zacskónyi belőle már elegendő ahhoz, hogy varázslatosan selymes állagú krémeket, tortazseléket vagy gyümölcsös desszerteket készíts.
Ha a tökéletesen átlátszó és sima állagot keresed, akkor a zselatinlapok a legjobb barátaid lesznek. A végeredmény garantáltan lenyűgöző lesz, hiszen a lapok precízebb adagolást és kifinomultabb végeredményt biztosítanak.
Ha sietsz, és nincs időd a zselatint oldogatni, számodra az instant expressz zselatin lesz a megoldás! Ez a fajta zselatin azonnal felhasználható, hiszen előzetes áztatást vagy melegítést sem igényel. Egyszerűen keverd hozzá az alaphoz, és már kész is.
A zselatin használata krémekhez és egyéb finomságokhoz
Folyadékban feloldva a zselatin felveszi a nedvességet és megduzzad. Amikor felmelegítik, a megduzzadt részecskék megolvadnak, a viszkozitásuk megnő, majd lehűléskor géllé szilárdulnak. Hogyan és mire lehet használni az egyes fajtákat?
A por zselatin használata
Mérj ki 1 teáskanál (kb. 3 g) zselatinport 100 ml folyadékhoz (pl. víz, gyümölcslé).
Szórd rá a hideg folyadékra, majd hagyd állni 5-10 percig, amíg megduzzad.
Melegítsd fel a keveréket alacsony hőfokon, állandó keverés mellett, amíg teljesen feloldódik. Ne forrald, mert elveszti zselésítő képességét!
Ha hideg folyadékokat szeretnél sűríteni, add a sűrítendő folyadék egy részét a langyos zselatinoldathoz, és keverd meg, hogy a hőmérséklet kiegyenlítődjön. Csak ezután add hozzá a keveréket a maradék folyadékhoz, folyamatosan kevergetve, különben csomós lesz a végeredmény. Vedd figyelembe, hogy az elkészült krémeket, kocsonyákat mindig pár órán át hűteni kell, hogy elnyerjék a megfelelő állagot.
Tipp: Mindig pontosan mérd ki a folyadék és a zselatin arányát a kívánt állag érdekében. Ökölszabályként 500 ml folyadékot kell összekeverni 6 lap vagy 1 csomag, 15 grammos zselatinporral.
A lapzselatin elkészítése
Áztass be 1 zselatinlapot hideg vízbe 5 percre. Egy lap általában 2-3 g por zselatinnak felel meg.
Nyomkodd ki alaposan a vizet a lapokból, majd oldd fel a lapokat meleg folyadékban.
Keverd össze apránként az alapanyagaiddal, majd hűtsd le a keveréket, hogy megszilárduljon.
Tipp: A lapok különösen jók átlátszó, dekoratív desszertekhez, például tükörglazúrokhoz vagy mousse-okhoz.
A Dr. Oetker expressz zselatin fix használata
Az expressz zselatint közvetlenül beleszórhatod a keverékedbe. Gyors desszertekhez, például pudingokhoz vagy joghurtos krémekhez használható, de sűrítésre is beválik, például leveseknél vagy szószoknál.
Keverd el alaposan, és várj néhány percet, amíg a zselatin elkezd dolgozni.
Tipp: A zselatin fix tökéletes választás, ha nincs idő szűkében vagy. Fontos, hogy a zselatinos ételeket ne készítsd friss ananásszal, kivivel, papayával vagy fügével, mert ezek nem fognak megdermedni. A gyümölcsöket felhasználás előtt blansírozni kell, különben olyan enzimek maradnak bennük, amelyek feloldják a zselatint.
Étkezési zselatin használata kocsonyához, lekvárhoz és tortára
Az étkezési zselatin segít a kocsonya megfelelő állagának elérésében, ha az alaplé nem tartalmaz elég természetes kollagént. Oldj fel zselatinport a meleg, de nem forró kocsonyalében, majd öntsd a kész ételt tálakba, és hagyd kihűlni.
Ha a gyümölcs nem tartalmaz elég pektint, a zselatin remek megoldás lehet a lekvárok sűrítéséhez. Keverj el egy teáskanál zselatint forró gyümölcspürében, majd töltsd üvegekbe, és hagyd kihűlni.
A zselatin tortakrémeknél segít abban, hogy a rétegek stabilan megálljanak és ne folyjanak szét. Oldj fel egy kevés zselatint, és keverd a tortába kerülő krémhez, mielőtt a tölteléket a piskótára kennéd.
Belsőleg is lehet használni a zselatint?
Sajnos a közhiedelemmel ellentétben porckopásra, térde, illetve egyéb ízületi problémára nem érdemes zselatint fogyasztani. A zselatinban lévő kollagén ugyanis lebomlik, amikor megesszük, így nem jut el megfelelő formában az ízületekhez. A kíméletes gyártási folyamaton keresztül előállított hidrolizált kollagén azonban szájon keresztül fogyasztva segíthet a bőr és az ízületek állapotán, mivel ebben a formában képes lehet hasznosulni a szervezetben.
Minden ami sütés-főzés az ecofamily-től
Finomságokat szeretnél készíteni, hogy kényeztesd a családodat vagy a barátaidat? Az ecofamily sütési alapanyagai között biztos megtalálod a kedvenc termékeidet! Rendelj otthonod kényelméből webshopunkban könnyen és gyorsan, vagy látogass el üzleteink egyikébe!
[{"type":"products_list_grid-with-slider","data":{"widget_title":null,"items":[{"__typename":"SimpleProduct","title":"Horv\u00e1th Rozi zselatin 15 g","sku":"309100090401","id":"34935","request_path":"horvath-rozi-zselatin-15g-etkezesi.html","price":{"final":185.000901,"regular":185.000901,"special":false},"image":"https:\/\/ecofamily.hu\/media\/mf_webp\/png\/media\/catalog\/product\/5\/9\/5995863351039_sti1.webp","image_url":"https:\/\/ecofamily.hu\/media\/mf_webp\/png\/media\/catalog\/product\/cache\/22cc39ddf55f9894ddb6ec942fd521a9\/5\/9\/5995863351039_sti1.webp","is_salable":true,"product_badges":[],"age_verification":"0","package_info":{"package":"30","package_unit":"darab","package_info_text":"1 karton = 30 darab"},"uid":"MzQ5MzU=","unit_price_and_unit":"12 333 Ft \/ kg","deepest_product_category_url":"","categories":{"3":{"name":"Term\u00e9kek","url_path":"termekek","uid":"Mw==","breadcrumbs":[],"url_suffix":".html"},"4":{"name":"Webshop Kateg\u00f3ri\u00e1k","url_path":"webshop-kategoriak","uid":"NA==","breadcrumbs":[],"url_suffix":".html"},"9":{"name":"\u00c9lelmiszer","url_path":"termekek\/elelmiszer","uid":"OQ==","breadcrumbs":[{"category_name":"Term\u00e9kek","category_url_path":"termekek"}],"url_suffix":".html"},"33":{"name":"S\u00fct\u00e9s, f\u0151z\u00e9s","url_path":"termekek\/elelmiszer\/sutes-fozes","uid":"MzM=","breadcrumbs":[{"category_name":"Term\u00e9kek","category_url_path":"termekek"},{"category_name":"\u00c9lelmiszer","category_url_path":"termekek\/elelmiszer"}],"url_suffix":".html"},"1945":{"name":"Webshopon megjelen\u0151 term\u00e9kek","url_path":"webshop-kategoriak\/webshopon-megjeleno-termekek","uid":"MTk0NQ==","breadcrumbs":[],"url_suffix":".html"},"2223":{"name":"S\u00fctem\u00e9ny dekor\u00e1ci\u00f3","url_path":"termekek\/elelmiszer\/sutes-fozes\/sutemeny-dekoracio","uid":"MjIyMw==","breadcrumbs":[{"category_name":"Term\u00e9kek","category_url_path":"termekek"},{"category_name":"\u00c9lelmiszer","category_url_path":"termekek\/elelmiszer"},{"category_name":"S\u00fct\u00e9s, f\u0151z\u00e9s","category_url_path":"termekek\/elelmiszer\/sutes-fozes"}],"url_suffix":".html"}},"product_view_attributes":[{"label":"Weight","value":"0.015000","code":"weight"},{"label":"EAN code","value":"5995863351039","code":"ean_code"},{"label":"Unit","value":"kg","code":"unit"},{"label":"Term\u00e9k inform\u00e1ci\u00f3k","value":"Kedves V\u00e1s\u00e1rl\u00f3!\nK\u00f6sz\u00f6n\u00f6m, hogy \u00d6n is a term\u00e9keim k\u00f6z\u00fcl v\u00e1lasztott. Seg\u00edts\u00e9g\u00fckkel elk\u00e9sz\u00edtheti kedvenc \u00e9teleit, kipr\u00f3b\u00e1lhat \u00faj fog\u00e1sokat, desszerteket vagy felfedezhet \u00faj, izgalmas \u00edzeket. Ossza meg velem tapasztalatait, \u00edrja meg kedvenc receptjeit a k\u00f6vetkez\u0151 e-mail c\u00edmre: info@horvathrozi.hu.\nSikeres s\u00fct\u00e9s-f\u0151z\u00e9st \u00e9s j\u00f3 \u00e9tv\u00e1gyat k\u00edv\u00e1nok!","code":"35_termek_informaciok"},{"label":"Egys\u00e9g\u00e1r","value":"9711.286000","code":"unit_price"},{"label":"M\u00e1rka","value":"286","code":"25_marka_dropdown"},{"label":"T\u00e9rfogat","value":"0.0001456","code":"terfogat"}],"max_sale_qty":24,"imageWebP":"https:\/\/ecofamily.hu\/media\/mf_webp\/png\/media\/catalog\/product\/5\/9\/5995863351039_sti1.webp","qty":"1458.0000"},{"__typename":"SimpleProduct","title":"Lucullus \u00e9tkez\u00e9si zselatin 15 g","sku":"309100280101","id":"32063","request_path":"lucullus-zselatin-15g.html","price":{"final":179.997101,"regular":179.997101,"special":false},"image":"https:\/\/ecofamily.hu\/media\/mf_webp\/png\/media\/catalog\/product\/5\/9\/5997359110007_sti1_1.webp","image_url":"https:\/\/ecofamily.hu\/media\/mf_webp\/png\/media\/catalog\/product\/cache\/22cc39ddf55f9894ddb6ec942fd521a9\/5\/9\/5997359110007_sti1_1.webp","is_salable":true,"product_badges":[],"age_verification":"0","package_info":{"package":"20","package_unit":"darab","package_info_text":"1 karton = 20 darab"},"uid":"MzIwNjM=","unit_price_and_unit":"12 000 Ft \/ kg","deepest_product_category_url":"","categories":{"3":{"name":"Term\u00e9kek","url_path":"termekek","uid":"Mw==","breadcrumbs":[],"url_suffix":".html"},"4":{"name":"Webshop Kateg\u00f3ri\u00e1k","url_path":"webshop-kategoriak","uid":"NA==","breadcrumbs":[],"url_suffix":".html"},"9":{"name":"\u00c9lelmiszer","url_path":"termekek\/elelmiszer","uid":"OQ==","breadcrumbs":[{"category_name":"Term\u00e9kek","category_url_path":"termekek"}],"url_suffix":".html"},"33":{"name":"S\u00fct\u00e9s, f\u0151z\u00e9s","url_path":"termekek\/elelmiszer\/sutes-fozes","uid":"MzM=","breadcrumbs":[{"category_name":"Term\u00e9kek","category_url_path":"termekek"},{"category_name":"\u00c9lelmiszer","category_url_path":"termekek\/elelmiszer"}],"url_suffix":".html"},"1945":{"name":"Webshopon megjelen\u0151 term\u00e9kek","url_path":"webshop-kategoriak\/webshopon-megjeleno-termekek","uid":"MTk0NQ==","breadcrumbs":[],"url_suffix":".html"},"2221":{"name":"S\u00fct\u00e9si alapanyagok","url_path":"termekek\/elelmiszer\/sutes-fozes\/sutesi-alapanyagok","uid":"MjIyMQ==","breadcrumbs":[{"category_name":"Term\u00e9kek","category_url_path":"termekek"},{"category_name":"\u00c9lelmiszer","category_url_path":"termekek\/elelmiszer"},{"category_name":"S\u00fct\u00e9s, f\u0151z\u00e9s","category_url_path":"termekek\/elelmiszer\/sutes-fozes"}],"url_suffix":".html"}},"product_view_attributes":[{"label":"Weight","value":"0.018000","code":"weight"},{"label":"EAN code","value":"5997359110007","code":"ean_code"},{"label":"Unit","value":"kg","code":"unit"},{"label":"Egys\u00e9g\u00e1r","value":"9448.819000","code":"unit_price"},{"label":"M\u00e1rka","value":"224097","code":"25_marka_dropdown"},{"label":"T\u00e9rfogat","value":"6.9E-5","code":"terfogat"}],"max_sale_qty":20,"imageWebP":"https:\/\/ecofamily.hu\/media\/mf_webp\/png\/media\/catalog\/product\/5\/9\/5997359110007_sti1_1.webp","qty":"253.0000"},{"__typename":"SimpleProduct","title":"Dr. Oetker instant expressz zselatin fix 20 g","sku":"309220020201","id":"4430","request_path":"dr-oetker-instant-expressz-zselatin-fix-20-g.html","price":{"final":290.004501,"regular":290.004501,"special":false},"image":"https:\/\/ecofamily.hu\/media\/mf_webp\/png\/media\/catalog\/product\/5\/9\/5997381335973_sti1_1.webp","image_url":"https:\/\/ecofamily.hu\/media\/mf_webp\/png\/media\/catalog\/product\/cache\/22cc39ddf55f9894ddb6ec942fd521a9\/5\/9\/5997381335973_sti1_1.webp","is_salable":true,"product_badges":[],"age_verification":"0","package_info":{"package":"30","package_unit":"darab","package_info_text":"1 karton = 30 darab"},"uid":"NDQzMA==","unit_price_and_unit":"14 500 Ft \/ Kg","deepest_product_category_url":"","categories":{"3":{"name":"Term\u00e9kek","url_path":"termekek","uid":"Mw==","breadcrumbs":[],"url_suffix":".html"},"4":{"name":"Webshop Kateg\u00f3ri\u00e1k","url_path":"webshop-kategoriak","uid":"NA==","breadcrumbs":[],"url_suffix":".html"},"9":{"name":"\u00c9lelmiszer","url_path":"termekek\/elelmiszer","uid":"OQ==","breadcrumbs":[{"category_name":"Term\u00e9kek","category_url_path":"termekek"}],"url_suffix":".html"},"33":{"name":"S\u00fct\u00e9s, f\u0151z\u00e9s","url_path":"termekek\/elelmiszer\/sutes-fozes","uid":"MzM=","breadcrumbs":[{"category_name":"Term\u00e9kek","category_url_path":"termekek"},{"category_name":"\u00c9lelmiszer","category_url_path":"termekek\/elelmiszer"}],"url_suffix":".html"},"1533":{"name":"S\u00fct\u00e9s, f\u0151z\u00e9s","url_path":"termekek\/unnep\/sutes-fozes","uid":"MTUzMw==","breadcrumbs":[{"category_name":"Term\u00e9kek","category_url_path":"termekek"}],"url_suffix":".html"},"1945":{"name":"Webshopon megjelen\u0151 term\u00e9kek","url_path":"webshop-kategoriak\/webshopon-megjeleno-termekek","uid":"MTk0NQ==","breadcrumbs":[],"url_suffix":".html"},"1967":{"name":"\u00dcnnep","url_path":"termekek\/unnep","uid":"MTk2Nw==","breadcrumbs":[{"category_name":"Term\u00e9kek","category_url_path":"termekek"}],"url_suffix":".html"},"2223":{"name":"S\u00fctem\u00e9ny dekor\u00e1ci\u00f3","url_path":"termekek\/elelmiszer\/sutes-fozes\/sutemeny-dekoracio","uid":"MjIyMw==","breadcrumbs":[{"category_name":"Term\u00e9kek","category_url_path":"termekek"},{"category_name":"\u00c9lelmiszer","category_url_path":"termekek\/elelmiszer"},{"category_name":"S\u00fct\u00e9s, f\u0151z\u00e9s","category_url_path":"termekek\/elelmiszer\/sutes-fozes"}],"url_suffix":".html"}},"product_view_attributes":[{"label":"Weight","value":"0.023120","code":"weight"},{"label":"EAN code","value":"5997381335973","code":"ean_code"},{"label":"Unit","value":"Kg","code":"unit"},{"label":"Term\u00e9k inform\u00e1ci\u00f3k","value":"A Dr. Oetker Expressz Zselatin fix-szel most m\u00e9g k\u00f6nnyebben elk\u00e9sz\u00edtheti kedvenc tort\u00e1it, kr\u00e9meit. Hiszen az Expressz Zselatin fixet nem sz\u00fcks\u00e9ges felmeleg\u00edteni: el\u00e9g csak a kr\u00e9mhez keverni \u00e9s m\u00e1ris k\u00e9sz!","code":"35_termek_informaciok"},{"label":"Egys\u00e9g\u00e1r","value":"11417.323000","code":"unit_price"},{"label":"M\u00e1rka","value":"568","code":"25_marka_dropdown"},{"label":"T\u00e9rfogat","value":"0.0001573","code":"terfogat"}],"max_sale_qty":24,"imageWebP":"https:\/\/ecofamily.hu\/media\/mf_webp\/png\/media\/catalog\/product\/5\/9\/5997381335973_sti1_1.webp","qty":"1320.0000"}]},"id":"widget-placeholder-998515"}]
