A zselatin használata: hogyan és mit készíthetsz vele?

Miből készül a zselatin és milyen fajtái vannak?

A zselatin egy állati eredetű fehérje, amelyet leggyakrabban sertés- vagy marhabőr, csontok és kötőszövetek hosszas főzésével nyernek ki. Ebből a kollagénből lesz végül zselatin, amelyet a kocsonyásító, zselésítő hatásáért használunk. Milyen típusú termékeket szerezhetsz be a boltokban?

• A zselatinpor az egyik leggyakoribb és legkönnyebben használható forma. Egy kis zacskónyi belőle már elegendő ahhoz, hogy varázslatosan selymes állagú krémeket, tortazseléket vagy gyümölcsös desszerteket készíts.
• Ha a tökéletesen átlátszó és sima állagot keresed, akkor a zselatinlapok a legjobb barátaid lesznek. A végeredmény garantáltan lenyűgöző lesz, hiszen a lapok precízebb adagolást és kifinomultabb végeredményt biztosítanak.
• Ha sietsz, és nincs időd a zselatint oldogatni, számodra az instant expressz zselatin lesz a megoldás! Ez a fajta zselatin azonnal felhasználható, hiszen előzetes áztatást vagy melegítést sem igényel. Egyszerűen keverd hozzá az alaphoz, és már kész is.

A zselatin használata krémekhez és egyéb finomságokhoz

Folyadékban feloldva a zselatin felveszi a nedvességet és megduzzad. Amikor felmelegítik, a megduzzadt részecskék megolvadnak, a viszkozitásuk megnő, majd lehűléskor géllé szilárdulnak. Hogyan és mire lehet használni az egyes fajtákat?

A por zselatin használata

1. Mérj ki 1 teáskanál (kb. 3 g) zselatinport 100 ml folyadékhoz (pl. víz, gyümölcslé).
2. Szórd rá a hideg folyadékra, majd hagyd állni 5-10 percig, amíg megduzzad.
3. Melegítsd fel a keveréket alacsony hőfokon, állandó keverés mellett, amíg teljesen feloldódik. Ne forrald, mert elveszti zselésítő képességét!

Ha hideg folyadékokat szeretnél sűríteni, add a sűrítendő folyadék egy részét a langyos zselatinoldathoz, és keverd meg, hogy a hőmérséklet kiegyenlítődjön. Csak ezután add hozzá a keveréket a maradék folyadékhoz, folyamatosan kevergetve, különben csomós lesz a végeredmény. Vedd figyelembe, hogy az elkészült krémeket, kocsonyákat mindig pár órán át hűteni kell, hogy elnyerjék a megfelelő állagot.

Tipp: Mindig pontosan mérd ki a folyadék és a zselatin arányát a kívánt állag érdekében. Ökölszabályként 500 ml folyadékot kell összekeverni 6 lap vagy 1 csomag, 15 grammos zselatinporral.

A lapzselatin elkészítése

1. Áztass be 1 zselatinlapot hideg vízbe 5 percre. Egy lap általában 2-3 g por zselatinnak felel meg.
2. Nyomkodd ki alaposan a vizet a lapokból, majd oldd fel a lapokat meleg folyadékban.
3. Keverd össze apránként az alapanyagaiddal, majd hűtsd le a keveréket, hogy megszilárduljon.

Tipp: A lapok különösen jók átlátszó, dekoratív desszertekhez, például tükörglazúrokhoz vagy mousse-okhoz.

A Dr. Oetker expressz zselatin fix használata

1. Az expressz zselatint közvetlenül beleszórhatod a keverékedbe. Gyors desszertekhez, például pudingokhoz vagy joghurtos krémekhez használható, de sűrítésre is beválik, például leveseknél vagy szószoknál.
2. Keverd el alaposan, és várj néhány percet, amíg a zselatin elkezd dolgozni.

Tipp: A zselatin fix tökéletes választás, ha nincs idő szűkében vagy. Fontos, hogy a zselatinos ételeket ne készítsd friss ananásszal, kivivel, papayával vagy fügével, mert ezek nem fognak megdermedni. A gyümölcsöket felhasználás előtt blansírozni kell, különben olyan enzimek maradnak bennük, amelyek feloldják a zselatint.

Étkezési zselatin használata kocsonyához, lekvárhoz és tortára

• Az étkezési zselatin segít a kocsonya megfelelő állagának elérésében, ha az alaplé nem tartalmaz elég természetes kollagént. Oldj fel zselatinport a meleg, de nem forró kocsonyalében, majd öntsd a kész ételt tálakba, és hagyd kihűlni.
• Ha a gyümölcs nem tartalmaz elég pektint, a zselatin remek megoldás lehet a lekvárok sűrítéséhez. Keverj el egy teáskanál zselatint forró gyümölcspürében, majd töltsd üvegekbe, és hagyd kihűlni.
• A zselatin tortakrémeknél segít abban, hogy a rétegek stabilan megálljanak és ne folyjanak szét. Oldj fel egy kevés zselatint, és keverd a tortába kerülő krémhez, mielőtt a tölteléket a piskótára kennéd.

Belsőleg is lehet használni a zselatint?

Sajnos a közhiedelemmel ellentétben porckopásra, térde, illetve egyéb ízületi problémára nem érdemes zselatint fogyasztani. A zselatinban lévő kollagén ugyanis lebomlik, amikor megesszük, így nem jut el megfelelő formában az ízületekhez. A kíméletes gyártási folyamaton keresztül előállított hidrolizált kollagén azonban szájon keresztül fogyasztva segíthet a bőr és az ízületek állapotán, mivel ebben a formában képes lehet hasznosulni a szervezetben.

Minden ami sütés-főzés az ecofamily-től

Finomságokat szeretnél készíteni, hogy kényeztesd a családodat vagy a barátaidat? Az ecofamily sütési alapanyagai között biztos megtalálod a kedvenc termékeidet! Rendelj otthonod kényelméből webshopunkban könnyen és gyorsan, vagy látogass el üzleteink egyikébe!