Vöröslencsés krémleves répával és kókusztejjel

Hozzávalók:

• 250 g vöröslencse
• 4 sárgarépa
• 1 hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 cm gyömbér
• 1 doboz kókusztejszín
• 2 ek. paradicsomsűrítmény
• chilipehely
• ½ tk. kurkuma
• ½ tk. őrölt római kömény
• 1 csokor koriander
• 8 dl alaplé
• só
• bors
• kókuszolaj
• olívaolaj
• vékony, ropogós kenyér

Elkészítés:

Pucoljuk meg a répát, vágjuk nagyobb darabokra, sózzuk, borsozzuk és locsoljuk meg kevés olívaolajjal. Tegyük a sütőbe 200 fokon, 25-30 percre, ameddig megpuhul.
Vágjuk apróra a hagymát és egy lábosban a kókusz olajon kezdjük el dinsztelni. Pár perc elteltével adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát.
Reszeljük bele a gyömbért, szórjuk bele az őrölt fűszereket és kevergessük pár percig.
Adjuk hozzá a paradicsomsűrítményt és kavargassuk 3-4 percig, majd adjuk hozzá a vöröslencsét és öntsük fel az alaplével. Sózzuk, borsozzuk.
Kis lángon főzzük kb. 20 percig, ameddig a lencse megpuhul.
Adjuk a sült répát a leveshez és botmixerrel krémesítsük. Öntsük hozzá a kókusztejszínt és forrósítsuk össze.
Tálaláskor öntsünk rá egy kevés kókusztejszínt, szórjuk meg aprított korianderrel, chilipehellyel. Kínáljunk mellé ropogós kenyeret.