Befőzés, fermentálás minden mennyiségben

Ma már vannak egyszerűbb receptek is, érdemes akkor is nekiállni, ha nincs rá egy egész napunk, hogy elkészítsük. De almából, körtéből is isteni befőtteket, kompótokat készíthetünk – a lényeg, hogy steril üvegbe halmozzuk a gyümölcsöket, úgy öntsük le forró, cukros vízzel! Állítsuk fejre az üvegeket pár percre, majd mehetnek a dunsztba, míg ki nem hűlnek. Később desszertként, süteményekben vagy épp gyümölcslevesben is felhasználhatjuk az eltett finomságokat.

Az ősz eleji befőzés egyik sztárja kétségtelenül a lecsó. Nincs is jobb annál, mint egy hideg téli napon elővenni egy lecsót a kamrából, és átadni magunkat a nyári ízeknek! Éppen ezért gondolkodjunk előre, és a napi adagunk mellett tegyünk el télire is ebből a nyári klasszikusból, amíg találunk friss, ízletes paprikát és paradicsomot a kertben és a piacon. A dolog roppant egyszerű: a kész (forró) lecsót öntsük steril üvegekbe, zárjuk le, majd fordítsuk fejjel lefelé! Pár perc után dunsztoljuk őket, ahogy lekvárfőzésnél is tennénk.

A befőzésen túl egyre többen köteleződnek el a fermentálás mellett, ami nem csoda, hiszen ezzel az eljárással a zöldségek megőrzik vitamin- és ásványianyag-tartalmukat, ráadásul finom roppanósak maradnak. A fermentálás során a zöldségeket nem főzzük, nem forrázzuk, és nincs szükség ecetre, cukorra vagy tartósítószerre – a munkát, az erjedési folyamatot a mikroorganizmusok végzik el.

A fermentálással készült zöldségekben lévő tápanyagokat jobban tudja hasznosítani a szervezet, és a bélflórára is kifejezetten jó hatással van. És hogy miket tudunk így eltenni? Egyebek mellett káposztát, uborkát, sárgarépát, cukkinit... csak nézzünk körül a frissen érő zöldségek között, és bízzuk magunkat a fantáziánkra!

Ha szeretnél többet megtudni a fermentálásról, olvasd el korábbi cikkünket – friss tartalmainkért pedig iratkozz fel hírlevelünkre!